餅つき方法、仕方、やり方、作り方

餅つき雑学：餅の種類

「餅」は中国・韓国・東南アジアやらなんやらにようけの種類がある。
古くは主に小麦を粉にして平たく固めてから加熱した粉食のことを指しとったが、大麦、粟、トウモロコシやらなんやら他の食材を用いた粉食のことをも含めるようになりよった。
味付けも甘いものもあれば、塩辛いものもある。
中華料理由来の月餅や饅頭は、小麦の「餅」が発達・改良されてきたものであり、麺類もその派生であるともいわれとる。
和菓子の中にも、「そば餅」やらなんやらと、日本で一般的に饅頭と呼ぶ物を「餅」と呼んでいる例がある。

日本では、主に日常的に食べるうるち米に比べて粘り気のあるもち米を磨いでから十分に水に浸して置いた後に、水気を切り、蒸し布で包んだものを蒸篭（せいろ）等の蒸し器で蒸して、木製の杵と石や木を底の平たい擂り鉢状に穿って作られた臼の中で搗（つ）いておもな餅の種類に掲げる形状に成形したもの、または加工した食品が代表的な餅である。中国ではこのタイプの餅を「餅」と呼ばず、「糯米?」（ヌオミーガオ nuom?g?o）、「糯米?」（ヌオミーツー nuom?ci）やらなんやらと呼んでいる。
この他、もち米を粉にしてから、湯を加えて練る方法で作る餅もある。
日本の羽二重餅、白玉、粽、中国の「水磨年?」（シュイモーニエンガオ shu?mo niang?o）、韓国の「トック」（?）やらなんやらはこの方法で作られる。

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